豬肉加工廠冷庫如何進行設計建造？

發(fā)布時間：2017-02-10

作者：浩爽制冷

來源：浩爽制冷

豬肉加工廠冷庫應該如何建造，豬肉加工廠冷庫一般會建造預冷車間、冷藏車間、冷凍庫、速凍庫、排酸庫等。不同的加工工藝所需要的設計標準不同，肉類加工廠冷庫設計需要考慮拍酸庫的建造。

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1.預冷車間

預冷車間是對肉類進行預冷處理的加工車間，溫度可以主要根據(jù)生產(chǎn)加工工藝不同決定。

2.冷藏車間

冷藏車間是對豬肉進行加工車間，一般加工工藝需要在低溫冷藏環(huán)境下進行，所以低溫冷藏車間的設計是非常必要的。

3.速凍庫

速凍庫是讓豬肉快速將中心溫度降低到額定溫度，以達到生產(chǎn)工藝的要求，滿足肉類的口感。

4.排酸庫

豬肉排酸是在屠宰后自然冷卻至常溫后，將兩分酮體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風俗下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同事細胞內的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分）經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道縣內，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被大程度的分解和排除，從而達到無害化，同事改變了肉的分子結構，有利于人體吸收和消化。

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